Kumain Ka Na Ba? Co warto zjeść na Filipinach?

Kumain Ka Na Ba? to rodzaj filipińskiego pozdrowienia, które w dosłownym tłumaczeniu oznacza pytanie „Czy już jadłeś?”

Almusal czyli filipinskie śniadanie

Przygotowując się do wyjazdu przeczytałam, że filipińskie śniadanie są skromne i owszem czasami tak bywa, ale tradycyjne filipińskie almusale do małych na pewno nie należą. Prawdą jest, iż w  wydaniach hostelowych można się spodziewać pieczywa, dżemów (mango jam!), pancaków i  – jak to w tej części świata – dużej ilości jajek sadzonych. Na tym wyjeździe, częściej jednak nasze śniadania były ogromnymi zestawami silog. SILOG to danie mięsne, które może występować w różnych wariantach, ale zawsze zawiera w zestawie smażony ryż (sinangag) i smazone jajko (itlog). Najpopularniejsze silogi to:

• LONGsilog – z filipińską kiełbasą (longaniza),
• HOTsilog – z hotdogiem,
• TOsilog = TOCilog – z mięsem wieprzowym (tocino),
• TAPsilog – z suszonym mięsem z dziczyzny (tapa),
• BANGsilog – z rybą bangus (milk fish),
• SPAMsilog – z mielonką podobną do amerykańskiego meat loafa (spam),
• CHIKsilog – z kurczakiem.

Na Filipinach popularne są również zestawy śniadaniowe z warzywami i owocami. Na wegetariańskich talerzach najczęściej lądują bakłażany, bataty, maniok, liście moringi, szpinak wodny (kangkong) oraz mango, papaya, banan, jackfruit, awokado, kokos.

Merienda czyli przekąska po sjeście

W ramach filipińskich przekąsek lunchowych lub posjestowych można spróbować zup, wrapów, zestawów ryżowych  lub wynalazków sałatkopodobnych. Popularną tego typu potrawą jest  LUMPIA czyli wariacja na temat wietnamskiej sajgonki. Podobnie jak w Wietnamie występuje tutaj w 2 wersjach: świeżej/surowej SARIWA i smażonej na głębokim tłuszczu PRITO.

Hapunan czyli filipińska kolacja

Z uwagi na położenie geograficzne, na Filipinach  najlepszym pomysłem jest zamawianie ryb i owoców morza. Oferta jest szeroka, a produkty świeże. Można zjeść grillowane kraby, kalmary, ośmiornice, małże, ostrygi (talaba).

Jeśli owoce morza to najlepiej na plaży, popijając filipińskie piwo SAN MIGUEL. Do wyboru jest tutaj spora ilość soków i shaków  owocowych np. z mango, arbuza, ananasa, pomelo, grejpfruta, banana. Ciekawymi drinkami bezalkoholowym są FRESH BUKO JUICE (sok z kokosa, podawany w orzechu kokosowym) i  BUKO PANDAN DRINK (zabawny zielony napój kokosowy z galaretkami z pochutnika). Na Filipinach pije się również: SALABAT (herbata imbirowa), GULAMAN AT SAGO (herbatka z tapioką i  żelkami agarowymi), TALBOS NG KAMOTE (napar z zielonej części ziemniaka jadalnego).

Na Boholu nie mieliśmy szczęścia do dań głównych, pierwsza nieudana próba to mało wyrazisty COCO PANSIT (smażony makaron z kurczakiem i warzywami) oraz kościsty  ADOBO MANOK (potrawka z kurczaka). Kości kurczaka powróciły na mój talerz jeszcze w plażowej odsłonie smażonych skrzydełek NATIVE FRIED CHICKEN.

Dobrą stronę filipińskich dań obiadowych zaprezentowano nam w trakcie Loboc River Cruise. Były to m.in. polecany przez naszego kierowcę GINATAANG LANGKA (owoc jackfruita w mleku kokosowym),  BAM-I (tajsko wyglądająca mieszanka smażonych makaronów z warzywami), AFRITADA MANOK (potrawka z kurczaka z warzywami, w sosie pomidorowym), KALDERETA (wersja wołowa Afritady), KARE-KARE  (filipińskie curry, gulasz z kurczaka i bakłażanu).

Po niemiłych doświadczeniach, najczęstszym (bo najbezpieczniejszym) wyborem był dla nas fastfood. Na Filipinach otwarły lokale wszystkie ważniejsze amerykańskie sieciówki. Burgery można zjeść w każdym miejscu – od dużych miast, centrów handlowych po plażę. Trochę gorzej z frytkami, które przyjmują tutaj często postać wiórków ziemniaczanych. Bezpieczniejszą wersją jest zamówienie PICA-PICA czyli frytek z batata.

Duża popularnością ciszą się też azjatyckie sieciówki. Na wyspach które odwiedziliśmy (Luzon, Bohol) najwięcej jest obiektów filipińskiego JOLIBEE i chińskiego CHOWKING. Pierwszy wymieniony to odpowiedz na McDonald i jak komuś się wydaje, że nie można takiego jedzenia zepsuć, to informuję – że można! Drugi lokal specjalizuje się w chińskich daniach z ryżem i chińskim makaronem. Można tam też zjeść m.in. dim sumy i filipińskie desery.

Jak już jesteśmy przy deserach, to absolutnym królem jest HALO-HALO – kruszony lód z mlekiem kokosowym, z dodatkami: czerwoną fasolą, słodką kukurydzą, kolorowymi galaretkami (gulaman), tapioką i gałką lodów. Podobnym deserem jest LECHE FLAN – deser mleczny z karmelizowanym bananem.

Kolejnym bardzo popularnym (i bardzo smacznym) deserem jest MANGO FLOAT – przekładaniec stworzony z herbatników, mango i mleka kokosowego (alternatywnie mleka skondensowanego). Spróbowaliśmy także mniej udanych deserów: PUTO (słodkie ciasto ryżowe), CASSAVA SUMAN (ciastko z manioku), TURON SABA (ciastko z banana), MARUYA (smażone banany), MAJA BLANCA  (pudding kokosowy).

Jak widać kuchnia filipińska nie jest tak zła, jak o niej zwykło się mówić i pisać. Oczywiście na Filipinach słabo z dobrym streetfoodem, czerwony ryż jest najgorszym jaki w życiu jadłam, kurczaka na wszelki wypadek lepiej nie zamawiać, ale za to śniadania i niektóre desery są najlepsze jakie dostałam w tej części świata. Jak do tego doda się ogólnodostępne owoce morza i bardzo dużą ilość owoców tropikalnych to otrzymamy interesującą, wysokojakościową dietę. czyli co? Mabuting gana (smacznego)!

Jeśli wybierasz się na Filipiny to koniecznie zobacz Przewodnik dla podróżujących na Filipiny. A jeśli chcesz być na bieżąco z moim kulinarnym podbojem świata to zapraszam na mój Instagram.